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从去年开始，打出“每天直供当日新鲜牧场奶”口号的“鲜奶吧”陆续出现在山东各地，至20
1年7月全省已发展到300多家。鲜奶吧巧妙地借用酒吧的概念，在消费者相对集聚的地点进行生鲜奶“现场加工、现场消费(或现场销售)”巴氏奶经营。专家认为，鲜奶吧缩短了从生产源头到餐桌的距离，牛奶巴氏灭菌机从微观层面解决了奶业一体化问题，是奶业的独特经营方式，它开拓了一条新的乳品营销渠道。消费者认为鲜奶吧提供的鲜牛奶承载着能够满足他们心理需求的“新鲜、品质、诚信”等基本要素，还有鲜奶吧消费的便利性，购买很方便奶吧鲜奶消毒设备。鲜奶吧80%的收入靠订奶，现场消费只占20%，经营方式可分为订奶式与零售式。订奶式主要针对小区居民，零售式主要针对商场超市，学校。它的经营方式还有其他一些显著特点。
全自动牛奶杀菌机，牛奶巴氏灭菌机，奶吧鲜奶消毒设备生鲜奶配送到鲜奶吧后，就立刻进行巴氏杀菌，杀菌消毒后马上就出售给消费者，消费者既可以在门店饮用，也可以带回家消费，当天销售不完的巴氏奶可现场制作成酸奶，冰激凌，奶昔等产品。第二天继续销售。从顾客结构上看，牛奶巴氏灭菌机现场即时饮用的比例较低，多数消费者还是买回去销售，从调研情况看，只有10%-20%的比例是在店内饮用，80%-90%是买回家销售。因此，鲜奶吧实际上也是一个巴氏奶零售网点，鲜奶吧的销售大多实行会员制，会员需要提前一奶吧鲜奶消毒设备个月交纳预付款，当月消费不完的可以适当延期，鲜奶吧也为非会员提供服务。但是，每千克鲜奶的价格要比会员高2元。
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