红烧肉罐头杀菌锅即食五香牛肉杀菌锅电加热水浴杀菌釜
一、杀菌锅分类(按杀菌方式分类)：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是*。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
4、水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，衡石机械杀菌锅巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
电加热水浴杀菌釜工艺流程：
①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁*证安全。在整个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，*证杀菌锅安全运行。
②预热：向上罐加水到设定水位，进入蒸汽，预热到所需温度。
③下水：上灌水倒入下罐。
④杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水完全浸没杀菌物，随着蒸汽进入杀菌锅，循环水的温度不断升高，并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。
⑤回收:循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。
⑥降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度不断降低，并一直降到设定好的温度。
⑦排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉。
⑧降温完成后，衡石机械杀菌锅锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。
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