卤味夹层锅 煮烧鸡夹层锅 电加热夹层锅卤味的味道好不好决定于卤汁，而卤汁怎么样，要看卤料的配方。卤汁的蒸煮要用到夹层锅了。夹层锅有立式和可倾式之分。可倾式夹层锅的锅体可以翻转倒料，锅体可以翻转90度，物料全部倒出，省时又省力。而像卤味这种只需要打捞出物料，汤汁还可以继续保留在锅内，以便于下一锅的继续卤煮，我们就建议您用立式夹层锅了。立式夹层锅的锅体是用三条腿支撑，在锅底部有出料口，当我们想清洗锅体的时候，将出料口的球阀打开，汤汁便可以流出来了。
夹 层 锅分 类：
1、卤味夹层锅 煮烧鸡夹层锅 电加热夹层锅按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹 层 锅结 构：
立式夹层锅主要由锅体和撑脚组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
用途：
蒸煮锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
应用范围简述：
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。卤味夹层锅 煮烧鸡夹层锅 电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度准确，可调控）。饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
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