夹层蒸汽锅 导热油夹层锅 蒸煮设备    

现在很多人都喜欢出去买着吃，所以熟食业增加了许多。如何提高工作效率就是重中之重啦。重诺牌蒸汽夹层锅就是提高工作效率的有力工具。

蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意*初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

那下面我们来看看在操作蒸汽夹层锅时应注意哪些呢？

1、投料前应现在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设定规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，是夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜进出卸料。至此，即完成一次作业。

3、每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，以*保*热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响功效。

4、为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。

5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、涡旋的咬合处注入适量润滑脂。

6、停止进汽后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。