糯玉米（Waxy corn），又称粘玉米或蜡质型玉米，具有香/糯/甜/软，口感好;还含有大量的硒元素，对人体的心脑血管有防老化作用，促进少年智力发展.玉米中还含有黄质素，能治疗少妇脸上的黄黑斑，所以香糯玉米是一种健康而又美容的家庭必备食品。其栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受大家的欢迎。

一、速冻糯玉米加工流程

原料采收——原料验收——分级剥皮——切头去尾——清洗去须——蒸煮——冷却——速冻——装箱入库

二、操作要点

1.原料采收

糯玉米的采收期很短，一般为授粉后的22-28天，故必须控制在采收期内采收上市或加工成糯玉米产品。如果想延长上市时间或加工时间，生产上应采用分期播种，搭配种植早、中、晚熟品种的办法。

2.原料验收

糯玉米要求果穗苞叶完整、色泽嫩绿，果穗顶部没有秃尖、缺粒、露肩等现象，形状是圆柱筒型或锥型，籽粒大小均匀、排列整齐、色泽亮丽、饱满紧实、以硬粒型为主。糯玉米选育过程中，需要挑选性状合适的亲本自交系。在选择籽粒的色泽上，雪白色籽粒**常见，在市场的需求下，逐渐培育出紫色、黑色、紫白相间等其他颜色的糯玉米。

3.分级剥皮

糯玉米进厂后应放在阴凉处根据个头大小进行分级并立即剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，假如6小时内不能加工完，须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。

4.切头去尾

玉米切头去尾机是即食玉米深加工企业不可的缺少的设备之一，可按照固定尺寸将新鲜玉米切成的长短适合的段，也可以根据用户需求，将玉米之切一头或切两头。

整机采用SUS304**不锈钢材质制成，符合国际出口标准，设备坚固耐用。玉米切段机的机架上的切割长度可以根据要求调节长短。使用方法简单，只需将玉米放在设备上的槽内，有链条带动，将玉米送入切刀， 设备切割出来的玉米棒成品和废料设备自行分槽输出，不需要人工再挑选。此玉米切段机加入变速机构采用齿轮传动和皮带传动相结合的方法，并且所有传动部分全部安装**滚动轴承。具有噪音小，使用寿命长等特点。

5.清洗去须

滚杠式玉米喷淋清洗机主要适用于鲜食玉米去皮以后的清洗去须去杂等。也广泛应用于番茄、黄瓜、山药等球茎类产品的清洗，玉米滚杠清洗机采用高压喷淋水雾清洗，有效分离被清洗物表面附着物，模拟雨水清洗基本动作并有效避免了人工清洗中的碰、磕、划伤等现象，提高了工作效率，变人工作业为机械化加工。适合于各种类玉米的清洗工作。

6.蒸煮

蒸煮锅由锅体、泵、小车、网盘、控制器等组成，按照控制方式分有手动、半自动、全自动，按照外形分单锅、双层、双并、三联串、五联串等，按照加热方式分为：电加热、蒸气加热，按照材质分为碳钢、不锈钢，按照杀菌方式分为水浴杀菌、喷淋杀菌、蒸气杀菌。锅盖采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封性能好，使用寿命长。主要适应于罐头、八宝粥、肉制品、饮料、医药、菌包等应用场所，对食品进行杀菌蒸煮，延长保质期。

7.冷却 
本机采用SUS304材质制作，以水为介质，通过强流涡轮风机形成气泡翻滚，对物料进行柔性冷却降温，为下一步冷却做准备。

8.速冻

速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。速冻玉米推荐使用隧道式速冻机。

9.检验装箱入库

经质量检验合格即可装箱入库。