面刀的相关知识

1、面刀的定义：切丝刀因切方便面、挂面著称，因此又称为面刀。是一对相向等速运转相互齿合的齿辊，将片状纵切成条状的刀具。

2、面刀对方便面的意义：面刀在制面线工艺中是**终的一个过程，它扮演者***关重要的角色，面线的品质跟面刀性能联系紧密。

面刀的好坏会严重影响产品的档次及生产成本。

劣质面刀带来的问题：

（1）面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观，食用时的爽滑感口感等；

（2）将会产生大量的面销，***面块的外观；

（3）使面汤更浑浊，严重影响汤的味道；

（4）面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度；

（5）弄污炸油，增加炸油过滤的难度，增加油炸系统的清洁与维护的难度；

（6）经过油炸形成的黑斑粘附于面块的表面；

（7）粗糙的切面是耗油量提高的一个重要的原因。